Confraria 23/03

Segunda dia 23 de Março, aconteceu mais um encontro da confraria.

Degustamos:

Costela de Novilho ao molho de cachaça de caju com risoto de abobrinha italiana e castanha de caju.

Receita:

Costela:

Tempere 1 kg de Costela ponta de agulha de novilho, com sal, pimenta, alho, cebolas cortadas em pedaços grandes, uma colher de mel e uma xícara de cachaça de caju.

Leve ao forno coberto com papel alumínio por 1:30h ou até ficar bem dourada.Retire as costelas da forma, coloque a forma sobre a chama do fogão e acrescente mais 1 xícara de cachaça de caju e um pouco de água, raspe bem para misturar bem os sabores, coe e deixe reduzir até engrossar.

Risoto:

Pegue 350gr de abobrinhas corte em fatias bem finas e grelhe-as até ficar bem dourada e corte em pedaços menores, reserve.

Frite uma cebola pequena em 50gr de manteiga e 30 ml de azeite, acrescente duas xícaras de arroz arbóreo, frite mais um pouco e acrescente 50ml de vinagre (usei o de limão pra ter mais acidez), e aos poucos acrescente caldo de legumes, até ficar no ponto, acrescente mais 30 gr de manteiga, 50 gr de parmesão e as abobrinhas grelhadas e 50 gr de castanha de caju.

Só montar o prato e bom apetite.

A harmonização foi com um Argentino Santa Julia Tempranillo Oak Aged 2007

Vinho de cor rubi, aromas de frutas vermelhas em compota, um toque de defumado, na boca, confirma o tostado com um toque de baunilha, taninos macios e bom final. Bom Custo beneficio.

Casou perfeitamente com a costela.

Pra fechar a noite uma Mousse de Banana e Maracuja com Sorvete de Chocolate Crocante e Raspas de Chocolate Amargo.